【MyBook】瘋玩蛋白霜(電子書)
品牌：MyBook 【MyBook】瘋玩蛋白霜(電子書)
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優惠價格：$ 391 元
作者：兔兔老師Stella 出版社：日日幸福 出版日期：2023/11/24 電子書格式：EPUB 電子書 內容介紹 完整介紹各種蛋白霜的製作與變化，從最基礎的平面造型、花嘴運用，到3D造型變化，一次學會 加上大人小孩都喜歡的各種內餡配方，與各種造型馬林糖、馬卡龍、帕芙洛娃、達克瓦茲與夏洛特蛋糕，讓你快速上手，完全享受製作甜點的樂趣 蛋白霜可以說是大多甜點的重要基底靈魂所在。它是蛋白和糖的結合。藉由打發的動作，將空氣大量的灌入。在恰當的時機點加入砂糖。當砂糖融解，和蛋白中的水分混和。可以使蛋白霜中的氣泡變得穩定下來。形成綿密的蛋白霜，較不容易崩塌。而蛋白霜的製作，根據糖加入的溫度及比例。大致可以分為法式、瑞式和義式三大做法，所呈現出的口感、質地及運用方式都不相同。￭
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【MyBook】瘋玩蛋白霜(電子書)簡介說明
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