日出出版

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推薦序 作者序──「對整個世界保持仁慈與善良」這句話是一本被稱作「布拉邦食譜書」（Brabants kookboek）的17世紀烹飪手稿的開場白。這部手稿收藏在安特衛普的亨德里克．康希安斯遺產圖書館（Hendrik Conscience Heritage Library），為了寫作本書，我在這裡度過了很長一段時間。對一本食譜書來說，這段話並不尋常，它們更像是老祖母分享的智慧之語。但事實或許正是如此。手寫烹飪筆記通常是傳家寶：經常由一人開始，並由後代傳承。發現這份手稿非常令人難忘，因為它年代久遠，且幾乎全用荷語寫成。它來自我的出生地，也帶來一份親切感。閱讀脆弱的書頁、辨認字跡，讓我不禁揣想那些曾經擁有這部手稿的女士們。有時我會想像她們是我的祖先，藉以填補自己家族歷史中的空缺，因為我並未擁有家族代代相傳的食譜。我出生在一個將食物用來烹煮和食用，而非發現、品味和記錄的家庭。我經常好奇，如果我的母親是一位熱中烹飪的廚師或烘焙師傅會如何？當我第一次對食物產生興趣時，會有食譜書可供實驗與參照嗎？又或許，因為烹飪近在身旁、不會錯過，也沒什麼好好奇的，我可能會將它視為稀鬆平常？或許所有曾經發生過及從未發生的──那些我從未擁有的書籍、香料、蛋糕模具、指導──都是本該如此，只有這樣，我才可能成為今日的自己。相較之下，我所有的童年記憶都或多或少和我們家族旅行中遇到的食物有關。我以前認為飲食狂歡屬於出國度假的範疇，父母送給我最大的禮物是帶我遊遍匈牙利、捷克、瑞士、奧地利，後來還去了英格蘭、威爾斯與蘇格蘭。在比利時家中，食物很乏味，蔬菜以80年代的風格煮至爛熟，無論是味道還是質地都消失無蹤；沒有胡椒、沒有鹽，只有罐子裡的百里香。那罐百里香大概在20年後的今天都還沒用光。食物從來不加修飾，它是為了維持生存而存在，而非讓人開心。這是清教徒的風格，就像維多利亞時代的嬰幼兒食物」。因此，在暑假旅行中穿越國境，就像世界從黑白轉為彩色，在味道與香氣上都令人大開眼界。我的前幾本書，出自自己童年時對英國及其歷史和飲食文化的迷戀，隨後變成終生的熱情。對一切英國事物的迷戀，都讓我能藉此逃離比利時，不光是因為那些我聯想到的、缺乏想像力的食物，也是因為審視自己家鄉時，同樣會看到它的缺點。在比利時，你永遠不可能逃避法蘭德斯（Flanders）與瓦隆尼亞（Wallonia）間的對抗，以及我們的語言鴻溝。這些問題在過去引起了不少動蕩不安，如今也同樣如此。以前我不懂比利時複雜的歷史與政治，本地也只有極少數人真正明白。我逃入珍．奧斯汀（Jane