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內容簡介 甜點的製作是理論和美感的總和,奶油、麵粉、雞蛋和糖混合,用季節食材添色、增味,甜點師JEFFREY王家承的技術和美感,製作出絕美法式甜點。跟著JEFFREY,踩著季節的影子,把四季滋味變成甜點 Season 01 春天×莓果/香草/花草天氣漸漸暖和的春天,一切開始明亮,色彩繽紛的莓果和綻放的花草,讓甜點帶著春日的清新。季節甜點菜單推薦 覆盆子夾心餅乾、黑醋栗藍莓塔、台灣香草塔 Season
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內容簡介 柔軟綿密的蛋糕 X 四季嬗遞的花草從四季的自然美景中汲取靈感,結合戚風蛋糕與鮮奶油裝飾探索四季的獨特風味最齊全的基本功教學,打造最堅實的學習地基 第一章從材料工具介紹、四季蛋糕體製作談到實務技巧一覽。帶領讀者了解鮮奶油蛋糕裝飾所需的基本材料器具、製作蛋糕體的方法,與打發鮮奶油各式技巧。柔軟綿密的蛋糕 X 四季嬗遞的花草 後四章依照春夏秋冬依序排列,以對應季節的蛋糕體進行裝飾,收錄針對不同季節特色的裝飾技巧及創意靈感。例如:春季收錄以鮮花為主題的蛋糕,細緻描繪了如何利用新鮮的食用花卉與季節水果,打造充滿春意的蛋糕作品;夏季則強調清涼感和色彩繽紛的水果裝飾,教你如何用多汁的莓果和熱帶水果,製作出令人耳目一新的蛋糕造型。書中包含大量清楚的工具選用&材料標示,詳細介紹每顆蛋糕所需的必備工具、材料以及應用技巧。無論是精緻的巧克力飾片製作,還是精巧的鮮奶油抹面,每一個步驟都配有圖文並茂的指導,輕鬆掌握蛋糕裝飾的核心技藝。四季流轉,體驗四時之美春日的櫻花慕斯像一抹晨曦,清新而優雅;初夏的芒果蜂蜜則是陽光下的金黃盛宴。秋日的焙茶與柚子,低調卻深情;冬日的黑森林與莓果蛋糕,則是濃烈而溫暖的擁抱。甜點的創作不僅是味覺的探索,更是感官的盛宴。希望這本書帶給讀者的不僅僅是技術上的指引,更是一場藝術的旅程。無論是你為了家人製作節日蛋糕,還是為了自己嘗試新的創意,都請相信,每一次投入的時間與心意,都會在成品中閃耀光芒。四季流轉,甜點如詩,我願意用這些作品,與你/妳分享我眼中最美的時光。
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推薦序 Yasuko Hattori(名古屋製菓專門學校 主任教員) 我是日本名古屋製菓學校的教師,八年前甫進名古屋製菓擔任麵包科導師時,遇到了以留學生身份來就讀的志豪,由於實作課及一般課程皆是以日文進行,我可以感受得到志豪身為一個外國人對於語言的不安和緊張,但是他非常快速的就融入其他日本同學生活圈裡。在學校的每一天,每日需要定時觀察酵母發酵情況、在實作課上的內容重點也很多,在求學的過程中是一件非常辛苦的事情,但是我對於志豪考試時鮮明易懂的實習筆記印象非常深刻,一本本寫得密密麻麻的筆記本,是志豪展現對烘焙熱情的最好表現。學習做麵包這一年中,有許多因文化差異而出現的挫折,可是麵包將志豪與其他人緊緊的連繫在一起,不管任何時候他都非常願意傾聽他人想法並互相學習,在學習的路上追求做出更美味的麵包。我覺得志豪仍在追求自己夢想的路上,身為一位老師,我非常的高興志豪仍滿懷熱情的持續追求自己的夢想。這本書是獻給與志豪一樣對於麵包有滿腔熱情的職人們的,就像是麵包愛好者的一張麵包地圖。請大家務必開心的在志豪的麵包世界中旅遊。Bonvoyage!
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